Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

• 200 g di farina di castagne
• 300 g di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 1 scalogno, tritato
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 400 g di funghi, freschi o surgelati
• sale e pepe q.b.
• burro fuso q.b.
• parmigiano q.b.

 Procedimento

Preparate la pasta amalgamando bene tutti gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo fate appassire in un po’ di olio lo scalogno tritato, aggiungete il prezzemolo, i pinoli, i funghi, il sale e il pepe e fate cuocere bene.
Una volta cotti, fate raffreddare, e poi frullate il tutto.
Stendete la pasta ad una altezza di circa 1 mm, farcitela con il ripieno, ricoprite con il secondo strato di sfoglia e ritagliate i ravioli nella forma tradizionale.
Cuoceteli in abbondante acqua salata