Il cavolo nero più utilizzato è quello toscano che risulta essere particolarmente tenero e gustoso quando la stagione è molto fredda.

Il cavolo può essere consumato crudo nelle insalate o come ingrediente di estratti o centrifughe oppure nella Ribollita e nella Farinata di cavolo nero, oppure su una bruschetta abbinato  con fagioli oppure come ripieno per i ravioli oppure nelle torte salate oppure come pesto o come la fantasia può stimolarci.

Ha proprietà antiossidanti ed è indicato per la prevenzione di alcune forme tumorali quali cancro del colon e retto, mammella, prostata, stomaco, vescica. E’ ricco di vitamina C, ha effetti benefici sul sistema immunitario e a livello cardiovascolare, è indicato in caso di stipsi per la ricchezza di fibre.

In caso di problemi tiroidei, in caso di gotta e in caso di problemi renali, il suo consumo deve essere limitato o evitato, a seconda del quadro clinico, per cui è importante seguire il parere del medico e del nutrizionista.